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 【レシピ】

みんなの食堂 

 

 

【1月】

牛肉と椎茸の混ぜ寿司

副菜3品 

 1月22日(土)の「みんなの食堂」にご参加いただいた皆様、ありがとうございました。

皆様、配布したお弁当、お楽しみいただけたでしょうか。

今月もそのレシピを公開しますね。(レシピ作成:小太郎ママさん)

※材料はすべて4人分です。

 

今月は、こちらの4品です。 

 ●牛肉と椎茸の混ぜ寿司 

白菜とカニかまのマヨポン和え 

ブロッコリーとキャベツのペペロンチーノ風 

カボチャの甘煮 

 

さっそくレシピのご紹介です。

牛肉と椎茸の混ぜ寿司 

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 <材料> (4人分)

●米 2.5合 

水 480cc(少なめ) 

牛肉薄切り肉 180g 

干し椎茸 2枚 

人参 1/3本 

青菜 少々 

白煎りゴマ 15g 

 【調味料A 

●だし汁(椎茸戻し汁を含む) 300cc 

醤油 25cc 

砂糖 12g 

みりん 10cc 

 【合わせ酢 

酢 50cc 

塩 ひとつまみ 

砂糖 10g 

 <つくり方> 

【ご飯】 

① 洗米して、しばらく水につけておく。 

② 米は固めに炊くため、水を1割弱少なめにして炊飯開始。 

 【具材】 

③ 干し椎茸を戻し、半分に切り、さらに薄切りにする。 

  ※干し椎茸の戻し汁はだし汁として使うので捨てない。 

④ 人参は、長さ2㎝の短冊に切る。 

⑤ 牛肉は、ほぐして、大きければ切る。 

⑥ 鍋にだし汁と牛肉を入れ、沸騰させ、あくが出たらそれをとる 。

⑦ ⑥に椎茸と調味料Aを加えて10分ほど煮たら、人参を加えて、さらに7~8分、煮汁を少し残す程度に煮詰める。 

 【酢飯】 

⑧ 酢飯用の寿司酢をつくる。 

⑨ 炊きあがった白米に寿司酢を混ぜ合わせ、団扇であおぎながら冷ます。 

 【仕上げ】 

⑩酢飯と⑦の具材を合わせ、青菜といりゴマも軽く合わせる。

 

白菜とカニかまのマヨポン和え 

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 <材料> 

●白菜 2枚 

カニかま 4本 

マヨネーズ 大さじ2 

ポン酢 小さじ1 

塩・こしょう 適量 

 <つくり方> 

① 白菜を2㎝の短冊に切る。 

② ボウルに白菜と塩を入れて軽くもみ、ラップをかけ、その上から重石を載せて、しばらく置く。

③ ②の白菜から水分が出たら、しっかり絞る 。

④ カニかまをほぐす 

⑤ 絞った白菜(③)とほぐしたカニかま(④)を混ぜ、マヨネーズとポン酢で味をつける。 

⑥ 味見をして塩・コショウで調整する。 

 

ブロッコリーとキャベツのペペロンチーノ風

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 <材料> 

●ブロッコリー 1/3個 

キャベツ 1/8個 

オリーブオイル 大さじ1 

醤油 小さじ1

ニンニク 少々

● 鷹の爪 僅少

 <つくり方> 

① キャベツを一口大にざく切りする。 

② ブロッコリーを切り分けて、固めに塩ゆでする。 

③フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、温めてから、キャベツ、ブロッコリーを加えて軽く炒める。 

④ ③に醤油を少量かけ入れて味を調整する。 

 

カボチャの甘煮

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 <材料> 

●カボチャ 1/8個 

昆布だしつゆ 大さじ2 

●砂糖 大さじ1 

●みりん 大さじ1 

●水 適量

 <つくり方> 

① カボチャと一口大にカットする。 

 ※固ければ、5分程度、電子レンジで加熱する。 

② 鍋に水を張り、①のカボチャを入れゆでる(水からゆでる)。 

③ カボチャがやわらかくなったら、鍋に残っている水を減らし、昆布だしつゆと砂糖、みりんを入れて、ツヤが出るまで煮詰める。

 

以上が、1月のメニューのレシピでした。

2月のメニューは、ただいま検討中です。

来月も、皆さまのご参加、お待ちしております!