2月26日（土）のみんなの食堂は、テイクアウト方式でお弁当を配布させていただきました。
メインのメニューは、｢もうすぐ雛祭り♪｣ということで、ちらし寿司！
副菜4品も含めて、レシピを公開しますね。(レシピ作成：小太郎ママさん)
≪２月のメニュー≫
●ちらし寿司
●ズッキーニの豚肉巻き
●カブとりんごの甘酢漬け
●菜の花と卵の炒め物
●大根菜とシーチキンの油炒め
さっそくレシピのご紹介です。※材料はすべて４人分です。
ちらし寿司
＜材料＞ （４人分）
【酢飯】
★ご飯★
●米 2.5合
●水 450cc（少なめ）
★すし酢★
●酢 60cc
●砂糖 30g
●塩 小さじ1/4
【具材】
●蒸しエビ 20尾
●干し椎茸 2枚
●かんぴょう(乾燥) 4g
●人参 1／3本
●レンコン 60g
●椎茸の戻し汁 150cc
★調味料★
●醤油 20cc
●砂糖 15g
●みりん 15cc
●日本酒 10cc
【トッピング】
●キュウリ 1／4本
●桜でんぶ 1／2袋
●大根（桜大根用） 少々
●食紅･赤（桜大根用） 少々
★錦糸卵★
●卵 2個
●砂糖 小さじ1
●塩 ひとつまみ
●油 少々
＜つくり方＞
① 洗米し水に浸した後、炊飯スタート。固めに炊くため、水を１割弱少なめにする。
② 干し椎茸･かんぴょうを戻し、干し椎茸は半分に切ってさらに薄切りに。かんぴょうは1.5～2セ ンチほどに切る。 ※干し椎茸の戻し汁はとっておく（150ccくらい）
③ 人参･レンコンは皮をむいて、人参は長さ2センチの短冊切り、レンコンは薄いいちょう切りにする。さらにレンコンは（酢）水にさらす。
④ エビを醤油･砂糖を少し入れたお湯で軽く下ゆでする 。
⑤ 錦糸卵の材料（卵・砂糖・塩）を混ぜて、油をひいたフライパンで薄焼きして、細く千切りする。
⑥ キュウリを8ミリほどのキューブ型に切る。
⑦ 大根を型抜きして（お花の型などお好みで）、食紅水でピンクに染める。
⑧ 鍋に干し椎茸の戻し汁（150ccくらい）、【調味料】、人参･レンコン･かんぴょう･干し椎茸を入れて、汁気が少し残る程度まで数分煮る。
⑨【すし酢】の材料を混ぜる
⑩ 炊き上がった白米と⑨のすし酢を合わせ混ぜ、団扇で扇ぎながら冷ます。
⑪ ⑩の酢飯と⑧の煮た具材の半分を混ぜる。
⑫ 盛り付けの時に、⑤の錦糸卵と、桜でんぶ・エビ・キュウリ・桜大根をトッピングする。
ズッキーニの豚肉巻き
＜材料＞ （４人分）
●ズッキーニ 1本
●豚肉ロース薄切り 12枚
●小麦粉 少々
●塩・こしょう 少々
●油 大さじ1
★調味料★
●醤油 大さじ1
●砂糖 小さじ1
●みりん 10cc
●白いりごま 小さじ1/4
＜つくり方＞
① ズッキーニを2等分に切り、それを縦に半分にして、さらにそれぞれ横に3等分に切る。（12個にカット）
② カットしたズッキーニに豚肉をくるくると巻いていく。
③ 塩・こしょうする。全体に軽く小麦粉を振る。
④フライパンに油を少量入れ、中火で焼いていく。
⑤全部焼いたら、フライパンの油をさっと拭いて、そこに【調味料】を入れ、泡がシュワシュワと出てきたらズッキーニをフライパンに戻して絡める。 ※絡めるのは少しずつ分けながら行う
カブとりんごの甘酢漬け
＜材料＞ （４人分）
●カブ 2個
●リンゴ 1／2個
●塩 小さじ1/2
【甘酢】
●酢 30cc
●砂糖 10g
＜つくり方＞
① カブを4～6等分に切って、さらに薄いいちょう切りする。カブの葉も細かく切る。
② カブと葉をそれぞれ、塩もみし、しばらくおいて水分を出す。
③ リンゴは皮をむかず、8～12等分して芯を切りとり、薄切りする。
④ 【甘酢】の材料を混ぜる
⑤ ②の塩もみしたカブと葉を固く絞り、リンゴと一緒に【甘酢】と和える。
⑤ 冷蔵庫で冷やして味をなじませる。
菜の花と卵の炒め物
＜材料＞ （４人分）
●菜の花 １パック
●卵 3個
●砂糖 大さじ3/4
●塩・こしょう 少々
●中華だし（顆粒） 小さじ1
●油 大さじ1
●ごま油 大さじ1/2
＜つくり方＞
① 卵に砂糖と塩・こしょうを入れて、よく混ぜる。
② フライパンに油を入れ、①の卵を半熟より少し固めにふわっと炒め、取り出しておく。
③ 菜の花を一口大の長さにカットし、軽くごま油で炒める。
④ ③の菜の花と②の卵をフライパンで合わせ炒め、中華だしと塩こしょうで味を整える。
＊卵にマヨネーズを入れると、ふっくらになりますよ♪
大根菜とシーチキンの油炒め
＜材料＞ （４人分）
●大根菜 2把
●シーチキン（油も使用） 1缶
●塩・こしょう 少々
●コンソメパウダー 小さじ1
＜つくり方＞
① 大根菜を細かく切る。
② 油を入れたフライパンで炒める。水分がかなり出るので、それは捨てる。
③ 大根菜がしんなりとしたら、シーチキンを入れて軽く炒め、なじませる。
④ 味を見ながら、コンソメパウダーと塩・こしょうで味を整える。
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以上が、２月のメニューのレシピでした。
3月の「みんなの食堂」は、3月26日（土）を予定しております。
皆様のご参加、お待ちしております！